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稻香村周广军:传承与创新 让中式糕点飘香世界
发布时间:2017/11/30 点击次数: 39

11月30日,在相关部委指导下,由新华网主办的2017中国食品发展大会在京举行。稻香村食品集团股份有限公司荣获“金箸奖2017年度食品标杆企业”。在案例分享环节,稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军向与会者分享了“中式传统糕点的创新路径。”他表示,稻香村将用创新理念、大数据和食品工业前沿科技成果对海外市场进行细分,将中式糕点推出国门,让源于苏州的稻香村糕点飘香世界。

 

稻香村食品集团股份有限公司总裁周广军

 

据悉,稻香村自1773年始创于苏州,至今已持续经营244年,是商务部首批认证的中华老字号企业。周广军说,说到老字号,总会给人留下一种守旧的感觉,但随着我国国民经济飞速发展,互联网迭代更新加快,中华老字号企业也要跟上时代,把老字号的文化和技艺发扬光大。

 

首先,传承工匠精神,创新产品。稻香村一直有着清晰的传承谱系,至今已经传承至第六代,稻香村的苏式月饼制作技艺也被列入“非物质文化遗产”保护项目。同时,顺应当前“低糖、低脂、健康美味”的消费需求,稻香村以“工匠精神+科技支撑”积极改良中式糕点,降低糖度,从选料到制作技艺做到精益求精。

 

其次,中华老字号传承着中华民族的文化与历史,也承载着行业的责任与担当。发展老字号企业要用新的技术、新的经营模式来适应企业发展、时代发展。我们不能一味沉浸在老字号的品牌优越感中,要勇于适应新消费需求、消费模式和消费行为。稻香村目前也在紧抓电子商务发展契机,在天猫、京东、一号店等网站开通了自有品牌网店,利用大数据获得消费需求,提高消费者对产品及包装的满意度,做到线上线下集聚融合。此外,稻香村开通了扫码支付、老年卡优惠以及微信、微博等平台服务,跨屏互动,满足不同年龄顾客的不同需求。今年预计稻香村线上销售额达7亿,占整个销售额的25%左右。变与不变,正是老字号企业的核心竞争力。

 

第三,开启集团化发展模式拓展地面市场,缩短运输半径,提升效率。稻香村目前在全国拥有9家分公司、7大现代化食品生产加工中心,全国一盘棋,开启了集团化发展模式。全国化布局让稻香村逐渐驶入发展快车道。

 

周广军表示,从去年开始,稻香村产品已经迈出国门。下一步,稻香村将用创新理念、大数据和食品工业科技前沿成果分析海外市场需求,让中华糕点美食文化成为传播中国传统文化的使者。

 

据了解,经过244年的传承与发展,稻香村集团已经成为集研发、生产、销售为一体的现代化大型食品集团。在挖掘传统食品技术的同时,稻香村集团开发改良了包括传统糕点、面包、月饼、粽子、蛋糕、糖果、肉食、炒货、蜜饯等近100余种新产品。

 

在月饼制作方面,2017年稻香村月饼改良及借鉴更多西点的制作工艺,推出别具风格的流芯系列,更与同是中华老字号的东阿阿胶跨界合作推出阿胶馅月饼。除此以外,稻香村还与中国发酵科学研究院、中国食品质量监督检验中心共同携手,成立了"中国糕点食品技术研发中心",进行中式糕点食品的研发改良和推广工作。

 

据介绍,稻香村遵循国家创新驱动发展战略以及《老字号改革创新发展指导意见》的要求,促进老字号顺应消费需求新变化和“互联网+”新趋势,进一步弘扬优秀文化,坚持传承与创新相结合,既深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵,弘扬老字号工匠精神,又积极运用现代管理和生产技术持续提高质量标准水平,不断开发特色产品和服务;同时坚持经济与文化相结合,既坚守商品和服务等传统经营业务,又充分挖掘老字号文化资源,开发具有地域特色的老字号产品,让更多传统文化融入现代生活,提升老字号品牌影响力。

 

 
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